转眼又到春季，人们纷纷卸下厚厚的冬装开始展现曲线美，不少人为身体过剩的赘肉开始痛恨。减肥！减肥！必须减肥！这种意念越来越激烈。不吃主食减肥法、不吃肉减肥法、水果减肥法、不喝水减肥法、每天只吃一餐减肥法。总之，是变着方法修理自己，基本准则就是让自己的胃尽可能处于饥饿状况。年年如此，循环往返，极端节食减肥法，是痛苦的、有损健康的减肥法。
一、为什么有人瘦、有人胖
1、原因
（1）人吃下食品后通过胃的消化和小肠吸收，营养物质进入血液循环，其中蛋白质主要是形成和修复组织器官的营养物质，供应能量只是次要功效；而供应机体热量的物质主要起源于脂肪和糖。食品中的脂肪通过消化吸收后，过剩的被贮存在脂肪细胞内。

（2）人体中的糖主要起源于食品中的碳水化合物，每次进餐后，血糖迅速增高，人体为了保持血糖的平衡牢固性，就会分泌相应量的胰岛素，一部分血糖以肝糖原的形式存在肝细胞内，以随时释放进入血循环供应给机体能量的需要，再过剩的血糖就被胰岛素转变为脂肪贮存在脂肪细胞内。

（3）由此可以看出，一次性进食大量含有脂肪、糖类成分的食品，过剩的热能就会变成脂肪贮存起来，人就是这样慢慢胖起来的。

（4）对于需要减肥的人，每天摄入食品中的热量肯定要卡住，保证低于身体需要的热量。在食品中要多食用有利于脂肪代谢的营养成分，其中主要是食品纤维和ｂ族维生素。保证了以上两个环节，坚持下去，瘦身肯定胜利。

二、新陈代谢原理和饮食准则
1、饮食准则
（1）成竹在胸，饭有食谱；

（2）餐前零食，餐后饮茶；

（3）先吃果蔬，后吃饭肉；

（4）细嚼慢咽，吃吃停停；

（5）保证蛋白，卡住糖油，多食纤维。

2、进餐时次序
（1）要先吃蔬菜、水果，然后再吃主食、蛋白质类食品。

（2）细嚼慢咽，不要一口吻吃完，进餐时要有间歇，延伸进餐时间，最好半小时以上，以不饥饿为限。

（3）餐后半小时后饮茶，有助于脂肪的溶解、排泄。

3、餐前零食
（1）豆制品类：转炉烤黄豆、黑豆，笋豆，豆干等；坚果类：花生、核桃、大杏仁等，注意一次吃一小把就可以，不宜吃太多；

（2）新鲜水果：如苹果、奇幻果、草莓、火龙果等，不宜吃榴莲、龙眼、荔枝等含糖量大的水果，更不要用水果罐头取代；

（3）脱水的红薯干、紫芋干和无糖纤维素饼干等。

三、减肥吃肉原则
1、原因
减肥的人是不能不吃肉的！因为蛋白质是人体不可短少的营养物质，是形成和修复人体各种组织与器官的成分，加入人体代谢、免疫，供应能量是次要功效。人体需要的8种必须氨基酸主要存在动物蛋白中，这是人体内不能合成的或合成速度不能满意人体机体需要的。

2、吃肉有几个准则
（1）吃的量：鱼、禽、肉、蛋等，每天加起来总量125—200克。

（2）吃什么样的肉：一般将肉分成红肉与白肉，红肉就是猪肉、羊肉、牛肉等，而白肉就是鱼、禽及部分海产品。白肉对身体健康有益，因为其氨基酸的比例与人类似，而且其结构简单被人的胃肠道消化吸收，红肉则远不如白肉简单消化。而红肉中较多的饱和脂肪酸也并非完全有害，红肉富含矿物质尤其是铁元素，更是白肉不能取代的。无论什么肉，食用时均要注意，只能吃其中的瘦肉成分，不吃其中的油脂成分。
　　
（3）烹饪方法：以蒸煮滑熘的方法最好，避免高温烹饪，尤其是白肉在油炸、微波炉等环境下，不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基即毒素，会对人体造成伤害。

四、倡导食用豆制品
1、原因
大豆制品不含糖、脂肪，为低热量食品，富含粗纤维，增长饱腹感，刺激肠爬动，通便，并含丰盛的钙，调节神经，舒缓紧张情绪。所含维生素ｂ2、维生素ｂ6及烟酸，是体内脂肪在转化成各种能量所需的营养，如短少这类营养食品，体内的脂肪就不易转化为能量，从而使体内脂肪积蓄以至肥胖。

2、烹饪的方法需要注意
固然大豆制品是减肥者理想的食品，但是不宜过油，增长脂肪的摄入。

3、选择烹饪方法应该注意
煎炸烤制的方法会使蛋白变性，产生有害物质，不利于人体吸收，提议蒸煮的方法。添加剂不宜过多，如色素、香精、味精、糖、盐、淀粉、膨化剂等。

五、餐后饮茶
1、铁观音、乌龙茶、大红袍均为最佳选择。

2、中药茶有玫瑰花、厚朴花、荷叶、泽兰、苍术各适量，开水泡饮。

3、合并有高脂血、高血压，加决明子、山楂。食欲亢进，怕热口渴的实胖型，加茵陈、淡竹叶。

4、工作压力较大的人群，情绪低落，疲劳，加合欢花、薄荷。

六、中医是根据不同体质选择减肥食品
1、清热食品
小米、绿豆、黄豆、豆腐、冬瓜、芹菜、苦瓜、黄瓜、西红柿、萝卜、绿豆芽、生菜、牛蒡、芦荟、香蕉、梨、银耳、海带、木耳等。

2、祛湿的食品
玉米、薏米、红豆、蚕豆、山药、马铃薯、南瓜、冬瓜、丝瓜、荠菜、莴苣、黄花菜，扁豆、蘑菇、西葫芦、白菜、芹菜、卷心菜、莲藕、空心菜、竹笋、茯苓、鲤鱼、鲫鱼、鸭肉、砂仁、白豆蔻等。

3、活血的食品
黑豆、黄豆、黑木耳、山楂、核桃仁、香菇、茄子、油菜、羊血、芒果、木瓜、红糖、黄酒、葡萄酒、白酒、醋、山楂、油菜等。

4、理气的食品
大麦、荞麦、高粱、刀豆、豆豉、蘑菇、萝卜、洋葱、大蒜、苦瓜、丝瓜、佛手、香菜、青蒿、荞麦、茴香菜、柑橘、柑皮、菊花、玫瑰花、红酒、黄酒等。