蘑菇怎样吃才能更营养
一、干香菇
香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。
香菇炖鸡做法：
主料：母鸡 1500克
辅料：干香菇 50克 虾米 10克
调料：葱 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食盐 15克、胡椒粉 2克
做法：将母鸡洗净；
            干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片；
            葱、姜洗净拍松；
            向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫；
            加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成。

二、鲜香菇
适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

鲜香菇炒油菜的做法：
主料：鲜香菇，油菜
辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末
做法：油菜摘去黄叶，用手摘取一段段洗净备用；
            鲜香菇切去根蹄，洗净切片备用；
            锅中倒入油，放入鲜香菇片，15秒种倒出沥干油；
            原锅放少许油煸香姜末，放入鲜香菇片加少许水，加入素蚝油少许、老抽少许、糖少许略煮片刻勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅将盘；
            锅中放水，水中放10盐、10克油，水开之后放入油菜焯5秒种出锅围在鲜香菇周围即可。

三、草菇
草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。
爆炒草菇的做法：
主料：草菇
辅料：辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐
做法：将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣；
            将处理好的草菇用水焯一下，备用；
            将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下；
            加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可。

四、平菇
可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

清炒平菇做法：
主料：平菇
配料：油、盐、鸡精、葱、蒜
做法：葱蒜切碎；
            平菇洗净撕成小块；
            锅内放油，炒香葱蒜；
            放入平菇，炒软后调味即可。
注意事项：这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美。

五、金针菇
金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。
主料：金针菇
配料：香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽
做法：将金针菇剪去根部，一根根撕开；
            锅里烧开水，下金针菇焯6分钟；
            将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水；
            准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油；
            将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀。

六、茶树菇
适合炒着吃，新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

茶树菇长豆角的做法：
主料：茶树菇、长豆角
调料：油、盐、糖、生抽、蚝油
做法：长豆角煮透；
            茶树菇用手撕开；
            焯过的长豆角与配菜同炒，放入调料。
注意事项：可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。

七、杏鲍菇
杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。
“三色杏鲍菇”的做法：
主料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆
调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油；
做法：将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；
            坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味；
            倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖；
            加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅。