一、牛肝菌的主要营养
1.主要营养成分
牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；

2. 预防疾病的作用
牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；

3、对癌细胞的抑制作用
其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。

二、牛肝菌的食疗功效
抗流感病毒、防治感冒、防病治病、强身健体

三、牛肝菌的功效和作用
牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效；中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

四、牛肝菌的适宜人群及禁忌
  一般人都可食用。

五、牛肝菌的常用吃法（做法）大全
（一）、火腿炒牛肝菌的做法

1.云南火腿切小丁，青辣椒也切小丁，牛肝菌把菌脚上的脏东西切掉，切片。

2.锅中放猪油，爆香蒜蓉和云腿丁，下菌片青椒，炒两三分钟下盐调味。

3.爽脆的口感。美味！油一定要下多些。后来我炒了一次用五花肉的，觉得还是用火腿炒好吃。能突出菌的味道。

（二）、牛肝菌炒肉的做法

1.猪里脊肉切丝，加入淀粉、老抽、花椒面腌制

2.牛肝菌切片

3.热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油

4.锅里少许油爆香蒜片

5.放入牛肝菌大火翻炒

6.加入适量盐调味

7.加入少许高汤

8.炒至汤汁收少即可加入肉丝，大火翻炒半分钟即成

（三）、牛肝菌汤的做法

1.牛肝菌，用水泡发

3.火腿切片

4.将菌洗干净

5.锅内放入水和葱姜，加入火腿，加入菌，开火熬制，加入盐

6.大火开后，30分钟小火即可