一、白豆的主要营养
    蛋白质，磷脂，富含维生素E，富含镁，富含铜，富含钾，富含磷。
 
二、白豆的食疗功效
1、抗菌、抗病毒作用
    100%白豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
    
2、对免疫功能的影响
    20%白豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
    
3、护发
    含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
 
三、白豆的功效与作用
1、性味归经
白豆味甘、性平、咸、无毒，入脾、肾经；
    
2、具有健脾
止消渴，补肾、生精髓、和五脏，调营卫，理中益气之功效；
    
3、治消渴
口渴；外用治腮腺炎。
   
4、单用或与黑豆等配伍
明代《食物本草》说“白豆即饭豆也，粥饭皆可拦食。”但亦可煎汤或煮食。
   
5、治暑湿吐泻
脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
   
6、健脾化湿
主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女白带过多。
   
7、化湿消暑
用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。
   
8、治疗水肿
砒霜中毒，细菌性痢疾。
   
9、眉豆益老人。

四、白豆的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用。

2、忌食
白豆性平益气，气滞腹胀者忌食，

3、慎食
需减肥者慎食。

五、白豆的常见做法
1、鱼香白豆角的做法

（1）豆角择去两头和丝络后洗净，斜切成丝备用。
   
（2）葱白切片，姜切丝，蒜切成碎粒。
   
（3）锅热油，温热时加入葱姜蒜和干红辣椒丝中小火煸出香味。
   
（4）加入郫县豆瓣酱炒出红油。
   
（5）调成中火，加入豆角丝翻炒约2分钟。
   
（6）沿着锅边淋入料酒、香醋，再调入糖，继续翻炒3分钟即可。

2、白豆话梅的做法

（1）白豆用水浸泡一晚，水要过白豆，充分浸泡，约600ml
   
（2）把浸泡过的水倒掉，重新加水，依然浸没白豆，约250ml，加入话梅一起煮
   
（3）盖上锅盖小火煮半小时，再打开锅盖，等水收干
   
（4）夏日小食，白豆话梅完成

3、白豆酸菜炒肉的做法

（1）所需主要食材合影，酸菜是海南著名的澄迈酸菜哦
   
（2）特别推出海南特有的白豆~
   
（3）爆香五花肉
   
（4）将白豆在高压锅内压5分钟后出锅备用
   
（5）先将酸菜倒入炒锅内和五花肉炒至九成熟
   
（6）将白豆倒入收汁后即可出锅了