一、大刀豆的主要营养
1. 刀豆所含成分具有维持人体正常代谢的功能，可促进人体内多种酶的活性，从而增强免疫力，提高人的抗病能力；

2. 刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素，能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤的作用.

二、大刀豆的食疗功效
1、温中下气
益肾补气，健脾和中，散寒止呕，定喘的功效；

2、主治虚寒呃逆
呕吐，腹胀，肾虚腰痛，咳喘等病症。

三、大刀豆的功效和作用
1、增强抗病能力。
刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。

2、抗肿瘤的功效。
刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。

四、大刀豆的适宜人群及禁忌
1. 适宜人群
适宜气虚感冒、脾胃虚寒、胃痛及腹胀者；尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用；

2. 忌食
不适宜胃热盛者。

五、大刀豆的常用吃法（做法）大全
(一）、刀豆腰子的做法

1.猪腰去臊腺，洗净；

2.刀豆子捣放入猪腰内，外裹荷叶，放灰火中煨熟。

（二）、刀豆焖面的做法

1.刀豆洗净后掰成约5厘米的段。

2.大葱切片、压蒜器压碎蒜子。

3.炒锅入油，放入葱片炒出香味。

4.倒入刀豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可

5.加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟，水开后，将锅里的汤汁盛出备用

6.改成小火，将1/2量的面条码在刀豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条，浇上盛出的汤汁（汤汁分2，3次加入），加盖用小火焖10分钟

7.待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐，搅拌均匀后盛出

（三）、豆豉刀豆肉片的做法

1、将原材料准备好；

2、将原材料准备好；

3、在肉片中加入适量的盐， 生粉， 料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟；

4、在肉片中加入适量的盐， 生粉， 料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟；

5、笋片冷水下锅焯一下；

6、豆豉刀豆肉片的做法步骤：

7、再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟；

8、再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟；

9、烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱， 红辣椒， 蒜瓣翻炒；

10、烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱， 红辣椒， 蒜瓣翻炒；

11、爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒，将肉片翻炒直至其变色；

12、下入焯过水后掰成段的刀豆和笋片；

13、一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟；

14、起锅前加入盐和胡椒粉调味；

15、翻炒均匀后盛入盘中。