一、猪肝的营养价值
（1）猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。

（2）猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。

（3）猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

二、猪肝的食用功效
1、补肝明目，养血。
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

2、适宜气血虚弱
面色萎黄，缺铁性贫血者食用；

3、适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲
眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；

4、适宜癌症患者及放疗
化疗后食用。

三、猪肝的功效与作用
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。　

（1）明目
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

（2）补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

（3）去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

（4）增强人体免疫力
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。


四、猪肝的适宜人群及禁忌
（1） 适宜人群
适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者可食用；适用于肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者可食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人可食用。

（2） 忌食
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

五、猪肝的常用吃法（做法）大全
1、爆炒猪肝的做法

（1）清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

（2）切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

（3）胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

（4）跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

2、青菜猪肝汤的做法

（1）猪肝切薄片、加湿粉腌好，青菜洗净切段，鲜菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片；

（2）烧锅下油，待油热时，放入姜片、草菇片，炒香、注入清汤，用中火烧开，下入青菜；

（3）待青菜快熟透时，投入猪肝、枸杞，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用大火滚3-5分钟即可。

3、法式煎猪肝的做法

（1）将土豆去皮，煮熟或者蒸熟，压成土豆泥，用少许牛奶来调，接着加盐和少许黑胡椒粉调味。

（2）将猪肝洗净切片，加黑胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，倒入少许红酒搅拌均匀后腌制一会。

（3）锅烧热，放入少许橄榄油（可以是黄油或者植物油），将猪肝裹少许淀粉入锅煎熟。

（4）将洋葱和蒜头切碎，将洋葱碎和蒜泥入锅炒香后，烹少许辣酱油。

（5）接着将猪肝倒回锅中，略翻炒下出锅，即可装盘。