一、肥牛的主要营养
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

二、肥牛的食疗功效
1、性味归经
味甘、性平，归脾、胃经；

2、补脾胃
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

3、提高免疫力
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

三、肥牛的功效和作用
1、补脾胃
益气血、强筋骨、消水肿；

2、治虚损羸瘦
消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软。

四、肥牛的适宜人群及禁忌
1. 适宜人群
于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2. 慎食
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用； 

3. 忌食
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；

五、肥牛的常用吃法（做法）大全
（一）、韩式泡菜肥牛锅的做法

1. 将葱丝和姜丝煸炒出香味后， 再加入泡菜丝一起翻炒；

2. 泡菜经过炒制后熬出的汤味道更香浓；

3. 加入口蘑一起煮味道更鲜；

4. 煮好的汤下入肥牛， 肥牛煮的时间不易过长， 保持肥牛鲜嫩。

（二）、金菇肥牛卷的做法

1、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉。

2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来。

3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟。

4、芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用。

5、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上。

6、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可。

（三）、鲜菌辣肥牛汤锅的做法

1、烧一锅水，不用烧开，大概60度左右的时候，把韩国辣酱隔着网筛压到水中，网筛中剩下的残渣丢掉。

2、另准备一口锅，油热后，先爆香蒜碎，倒入肥牛片炒到全部变色，捞出备用。

3、加入第一步中过滤好的辣汤，烧开，撇去浮沫。

4、接着将老豆腐片、白菜段、香菇、姬菇全下进去。

5、盖上盖，中小火煲10分钟左右，再放入炒好的肥牛，煮开，最后调入盐和糖调匀，最后放上大葱片装饰。