一、兔肉的营养价值
       兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有"荤中之素"的说法。

二、兔肉的食用功效
1、补脾益气，止渴清热。

2、味美
兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。

三、兔肉的功效与作用
（1）益智
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效

（2）健美
经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性

（3）美容
兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”

（4）延年益寿
兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

四、兔肉的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用，适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食

2、忌食
孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。　

五、兔肉的常用吃法（做法）大全
1.兔肉小炒的做法

（1）尖椒、小米椒切块、干辣椒切碎；兔腿洗净，斩小块备用

（2）放入1勺料酒和适量盐腌制10分钟左右；锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香

（3）放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色；放入葱、姜末和干辣椒碎

（4）放入料酒、盐、生抽、白糖调味；出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可

2.麻辣兔肉的做法

（1）兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。

（2）兔肉入沸水中3-5分钟汆透，捞出。

（3）锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。

（4）倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。

（5）倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。

（6）将兔肉均匀裹上一层淀粉。

（7）入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。

（8）另备一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。

（9）锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。

（10）再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可。

3.跳水兔的做法

（1）将带骨兔肉下入开水锅内煮熟，捞出去大骨，改刀切成菱形块；

（2）黄瓜洗净去皮，切成和兔肉大小相同的块；

（3）小辣椒切成圈，放入老泡菜精盐水中，加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟

（4）将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上，整齐地码在盘中，配味碟即可。