一、猪血的营养价值
（1）猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症;

（2）猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的;

（3）猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用;

（4）猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症;

二、猪血的食用功效
1、解毒
有解毒清肠、补血美容的功效。

2、营养丰富
猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。

3、抑制结石
猪血可抑制结石，解毒。

三、猪血的功效与作用
（1）补血生血
猪血含有丰富的铁质，几乎均是人体极易吸收的二价铁(血红素铁)，具有良好的补血功能。处于发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女、老人等可能缺铁的人，适当吃些含有猪血的菜肴，可有利于防治缺铁性贫血，起到“以血补血”的作用。

（2）抗癌作用
猪血中含有丰富的微量元素，其中的钴元素有利于防止恶性肿瘤的生长，还能活跃人体新陈代谢和促进造血功能，且可参与合成人体中的维生素B12。 而且从猪血中可以分离出一种名叫“创伤激素”的物质，它去除损伤坏死的细胞，促进受伤的组织恢复其正常功能。 

（3）抗衰老
猪血里含有锌、铜等元素，锌可参与体内核酸和蛋白质的合成，老年人常吃猪血有利于提高机体免疫，延缓衰老。

四、猪血的适宜人群及禁忌
一般人群均可食用

（1）适宜人群
适宜贫血患者，可解热毒.寒毒.疫毒.蛊毒.湿毒.火毒及食物中毒等;适宜血虚头风眩晕者食用;适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用;

（2）忌食
高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食;凡有病期间忌食;患有上消化道出血阶段忌食。

五、猪血的常用吃法（做法）大全
1.猪血汤的做法

（1）准备调料，准备猪血，把猪血切块后用清水漂洗2次后沥干水分。

（2）热锅倒入油，温油下入蒜片和姜片爆香，之后加入适量郫县豆瓣酱爆香，倒入猪血加入料酒。

（3）加入适量开水，盖上大火烧开，之后打开撇清浮沫。

（4）加入盐，加入适量鸡精调味后熄火出锅，盛入碗中撒上青蒜叶后上桌。

2.韭菜炒猪血的做法

（1）韭菜梗洗净，猪血用清水泡一会。

（2）韭菜切长约3厘米的段，辣椒斜切，猪血切粗长方块。

（3）猪血放开水烫一下捞出沥水待用。

（4）热锅放油烧热，下猪血，可掂勺，不会掂也要不停晃动锅。防止猪血炒黑。用铲子翻炒注意很容易铲碎。

（5）猪血稍微变色加半茶匙盐。

（6）韭菜辣椒一起放入小心翻炒，韭菜变色马上放另外半茶匙盐，略翻停火出锅。

3.肉末尖椒烩猪血的做法

（1）准备好所有食材。

（2）尖椒洗净切成块。

（3）猪血切成片。

（4）把猪血焯水后沥干。

（5）锅中放油烧热，下入葱姜爆香。

（6）加入肉末煸炒。

（7）加入几滴醋，煸炒至变色。【醋可以使肉末滑散不抱团】

（8）加入料酒酱油糖煸炒均匀。

（9）加入温水和盐烧开。

（10）下入焯水的猪血。转小火烧制汤汁浓缩。

（11）勾入薄芡。

（12）加入尖椒煸炒均匀即可。