一、黄豆芽的主要营养
蛋白、维生素E、维生素B、钙、钾、磷、铁

二、黄豆芽的食疗功效
清热利湿、养气补血、美容护发、促进骨骼发育、预防高血压。

三、黄豆芽的功效和作用
a、功效
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

b、作用
1、春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

2、因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

3、吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

四、黄豆芽的适宜人群及禁忌
一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。腹泻、脾胃虚寒者慎食。

五、黄豆芽的常用吃法（做法）大全
（一）、冬菇黄豆芽猪尾汤的做法

1、将猪尾清洗干净斩段汆水；水发冬菇清洗干净、切片。

2、胡萝卜去皮，清洗干净后切成块状；黄豆芽清洗干净，备用。

3、锅置火上，倒入水，调入盐，下入猪尾、水发冬菇、胡萝卜、黄豆芽煲至熟即可。

 （二）、醋溜绿豆芽的做法

1、黄豆芽洗净；红椒、青椒切丝。

2、锅内放油烧热，将红椒丝、青椒丝先爆炒，再将绿豆芽放入锅内翻炒熟。

3、将盐、味精放入锅内炒匀，勾入水淀粉再炒匀，炒熟，即可装盘。

  （三） 、 黄豆芽煮酸菜鱼

1、草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。

2、蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。

3、分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。

4、准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。

5、锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。

6、另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。

7、把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！