一、蕨菜的主要营养
胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇

二、蕨菜的食疗功效
清热解毒、利湿、滑肠、补脾益气

三、蕨菜的功效和作用
1.蕨菜中富含的蕨菜素对细菌有很好的抑制作用，具有良好的清热解毒和消炎的功效。

2.蕨菜能补脾益气，强健体格，提高免疫能力。

3.蕨菜中含有特殊物质，可以扩张毛细血管，从而达到降低血压胆固醇的功效，最终增强心血管功能。

4.蕨菜所含的粗纤维有助于胃肠蠕动，促进肠道消化吸收。

四、蕨菜的适宜人群及禁忌
一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食。

五、蕨菜的常用吃法（做法）大全
（一）、香辣蕨菜金针菇的做法

1.准备食材。

2.金针菇去掉根部，用沸水略焯后捞出过凉。

3.咸蕨菜用水充分泡净盐份，入沸水中焯几分钟捞出过凉备用。

4.红椒和香菜切成段备用。

5.将焯好的蕨菜也切成长段，与焯好的金针菇、切好的香菜和红椒一起放入盆中。

6.加入适量自制的辣椒油。（我在炸制辣椒油时加了芝麻）

（二）、凉拌蕨菜的做法

1、蕨菜干提前一天用凉水泡开，泡开后在锅里煮十分钟左右，待蕨菜可以轻松用手掐断，捞出洗净沥干切段备用

2、 蒜切粒和生抽，香醋调成凉拌汁浇在蕨菜上，干辣椒剪段，放少许花椒，锅内烧热油浇在辣椒和花椒上，最后放一点香葱，拌匀就可以食用了～～

（三）、蕨菜炒腊肉的做法

1、采好的新鲜蕨菜用开水焯至变软后放凉水浸泡，然后用力揉洗干净

2、准备适量辣椒干 蒜苗腊肉切好备用

3、 锅内放少许油

4、 放入切好的腊肉，炒至变色

5、 腊肉先装盘，下蕨菜煸炒

6、 放入干辣椒

7、加入蒜苗，放盐调味再加入炒好的腊肉