一、刺儿菜的主要营养
 刺儿菜每百克嫩茎叶含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，钙216毫克，磷93毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，维生素B2 0.39毫克，维生素C47毫克。秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。秋季新萌生的越冬型，也是鲜嫩可口。

二、刺儿菜的食疗功效
用刺儿菜化瘀止痛也是很效果的，跌打伤如果不是很重的话，就可以直接用刺儿菜捣烂敷上，不几天就好了，还可以食用也起到同样的作用。刺儿菜不但可以止血，还可以消炎，如果长了疖子，也可以用刺儿菜来消炎止痛。

三、刺儿菜的功效和作用
1、刺儿菜在野地里其实是很常见的一种小草，平常有些人是不会注意到的。对于高血压以及急性感染性肝炎都是有一定的治疗效果。

2、捣烂之后还可以外敷，可以治疗一些外疮、肿瘤等因外在原因造成的出血。

3、能收缩血管、缩短凝血时间。对肺炎双球菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、伤寒村菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。

4、鲜根凉血止血作用较强。用于血热所致的衄血、吐血、便血，或血热所致的月经先期、月经过多。

5、此外，尚有利胆、降低血中胆固醇的作用。

四、刺儿菜的适宜人群及禁忌
一般人均可食用。脾胃虚寒而无瘀滞者忌服。不利于胃弱泄泻及血虚极、脾胃弱不思饮食之证。不利于气虚。

五、刺儿菜的常用吃法（做法）大全
（一）、刺儿菜凉拌的做法
1.刺菜洗干净

2.准备几颗生蒜

3.黄豆酱一瓶

4.烧开一锅水

5.把刺菜放进去

6.等变色后捞出

7.取黄豆酱一勺，加入味精，醋，香油拌匀

8.把调好的酱放在控干水份的刺菜上

9.搅拌均匀，装盘后撒上蒜沫就可以了