一、苦菊的主要营养
苦菊的营养价值高，是清热去火的美食佳品，受到广泛的好评。苦菊中含有蛋白质，膳食纤维，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素也较全，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

二、苦菊的食疗功效
消暑保健、清热解毒，杀菌消炎，明目。有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。

三、苦菊的功效和作用
1、苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

2、苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3、苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

4、苦菊能够促进脑细胞发育，促进人体的生长发育。

四、苦菊的适宜人群及禁忌
 一般人群均可食用，脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用

五、苦菊的常用吃法（做法）大全
（一）、凉拌苦菊的做法

a、主料：
苦菊一颗

b、辅料：
红椒半个

c、调料：
食盐、醋、生抽、香油、白糖各适量，芝麻少许

d、做法：
1、苦菊洗净后，在热水里汆烫后撩起出，控干水后备用。

2、在苦菊里调入盐、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌匀即可。

3、 这道菜吃起来又爽脆可口，开胃健脾。

（二）、苦菊银耳沙拉的做法

a、主料：
银耳1/2朵、苦菊150克、圣女果150克

b、调料：
食盐1.5克、味精1克、香油3克、黑胡椒1克、白糖5克、白醋10克

c、做法：
1、银耳泡发，摘洗干净，小番茄洗净后切四瓣；苦菊去根部，冲洗干净，控净水分备用。

2、锅内放水烧开，水开后放入银耳焯水，捞出放凉水中过凉，小碗内放白糖。

3、加入白醋、味精、香油和盐搅拌均匀。

4、再加黑胡椒碎粒，将银耳、樱桃番茄和苦菊放盆中，加拌好的调料拌匀即可。

5、这道菜味道酸酸甜甜，能够健胃消食、美容抗衰老。

（三）、苦菊鸡蛋的做法

a、主料：
苦菊200g、小农鸡蛋2个

b、调料：
花生油适量、精盐适量

c、做法：
1、苦菊洗净切成段。

2、鸡蛋2个备用。

3、锅内放油，放入鸡蛋炒熟。

4、放入苦菊继续翻炒至变软。

5、调入调料翻炒均匀即可出锅。

6、这道菜美味营养，能够养血防癌。