一、香椿的主要营养
从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

二、香椿的食疗功效
清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

三、香椿的功效和作用
1、香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

2、香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。

3、用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。

4、香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5、香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

四、香椿的适宜人群及禁忌
一般人群均可食用。慢性疾病患者忌食。

五、香椿的常用吃法（做法）大全
（一）、香椿炒鸡蛋的做法

a、材料：
香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。

b、做法：
1、香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。

2、捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。

3、锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。

4、立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。

（二）、香椿拌豆腐的做法

a、材料：
豆腐(内酯)1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。

b、做法：
1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。

2、将内脂豆腐切成大块儿。

3、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。

4、香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。

5、倒入少许温水搅拌均匀。

6、将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。

（三）、炸香椿鱼的做法

a、材料：
香椿200克、鸡蛋2个、豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。

b、做法：
1、将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2、鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。

3、将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。

4、锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香。

5、将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。