一、韭黄的主要营养
1、主要成分
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

2、作用
具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。

二、韭黄的食疗功效
补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便。

三、韭黄的功效和作用
1、韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2、韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3、韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。

5、新近国内研究发现，韭黄及韭菜是良好的抗突变蔬菜。韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用，因而是一种有效的抗突变剂。

四、韭黄的适宜人群及禁忌
一般人群均可食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

五、韭黄的常用吃法（做法）大全
(一)、韭黄鸡蛋炒虾仁的做法

a、原料：
韭黄160克、乌鸡蛋四枚200克、大虾仁150克；

b、调料：
白胡椒粉少许、盐2克、鸡精1克、黄酒5克、烹调油20克。

c、做法：
1、虾仁洗净，里面撒入少许胡椒粉和盐；

2、虾仁里再放入少许鸡精和黄酒拌匀，稍腌三两分钟；

3、把韭黄切成寸段，把鸡蛋放入虾仁里搅打均匀；

4、炒勺上火烧热，注入适量烹调油烧热，倒入蛋液和虾仁迅速炒匀炒散，待虾仁变色后，倒入韭黄用大火翻炒；

5、把韭黄炒匀后，便可出锅装盘上桌食用。

（二）、韭黄炒肉丝的做法

a、原料：
瘦猪肉，豆腐干，韭黄，酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、食用油

b、做法：
1、将猪肉洗净切丝放入碗中加少许酱油拌匀，豆腐干切成丝，用沸水焯一下，韭黄切成段；

2、坐锅点火放油，油热后放入肉丝煸炒，再加入豆腐干丝、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精、胡椒粉翻炒，倒入韭黄迅速翻炒，淋上明油，即可出锅。

（三）、韭黄炒杏鲍菇的做法

a、原料：
杏鲍菇 韭黄 洋葱

b、调料：
绍酒 蚝油 鲜酱油 白糖 味精 黑胡椒粉 橄榄油

c、做法：
1、先把杏鲍菇和洋葱切条，韭黄切寸段。

2、锅中注入适量油烧热下入杏鲍菇煸炒。

3、待杏鲍菇煸炒至微黄放入洋葱煸炒。

4、把洋葱炒出香味后烹入绍酒。

5、然后烹入适量酱油炒匀，最后放入蚝油煸炒。

6、放入蚝油炒匀后用少许白糖、黑胡椒粉和味精做最后调味。

7、调好味炒匀后倒入韭黄用旺火翻炒均匀。

8、炒匀后便可出锅码盘。