一、苜蓿的主要营养
1、苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；

2、此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

3、苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。

4、另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。

5、而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。

二、苜蓿的食疗功效
清脾胃、利大小肠，止血

三、苜蓿的功效和作用
1、苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效；

2、主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。

3、还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

四、苜蓿的适宜人群及禁忌
一般人群均可食用。
1、气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石以及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食；

2、尿路结石、大便溏薄者慎食。

五、苜蓿的常用吃法（做法）大全
（一）、苜蓿窝头的做法

1、苜蓿择洗干净，葱、姜切末

2、小米面、豆面、玉米面倒入盆中，放入苜蓿、盐、葱、姜末

3、和成面团，饧15分钟

4、抓一面团，用拇指捏出窝头状

5、上锅蒸25分钟即可

（二）、三鲜苜蓿菜盒的做法

1. 苜蓿摘去老根，开水焯30秒杀捞出空干

2. 挤去水份后切碎待用

3. 香姑，粉丝，虾仁切丁，虾仁要切的大一点，这样咬到才能吃出鲜味。鸡蛋打散加点水待用。

4. 用焯苜蓿的水和面揉成团醒30分钟

5. 在大碗里依次放入：苜蓿，香姑，虾仁，粉丝，花椒粉，小葱。热油泼一下葱。剩下的油滑炒鸡蛋，打散放入料碗里，加盐拌匀。

6. 将面分成同样大小的剂子，擀开，包入适量馅料。电饼铛180℃，加底油煎。

7. 煎到两面金黄出锅即可。

（三）、苜蓿小米粥的做法

1. 先分享一下最近种的鸡毛菜和苜蓿图片，生长周期为一周，种子小长不大，长到3cm就可以收了。

2. 这是苜蓿芽菜

3. 取出苜蓿芽菜，理去根须部分，洗干净备用。

4. 小米洗干净，加适量的水煮至粘稠关火。

5. 调入少许橄榄油和盐，放入苜蓿芽菜拌匀即可出锅。