一、甜菜根的主要营养
1、碘
甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。

2、甜菜碱
甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。

3、皂角甙类物质
甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。

4、纤维素和果胶
甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及作风等病。

二、甜菜根的食疗功效
加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能，软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用

三、甜菜根的功效和作用
甜菜根味甘，性平微凉；具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。

四、甜菜根的适宜人群及禁忌
一般人群均可食用。

五、甜菜根的常用吃法（做法）大全
(一)、 甜菜根汤的做法

1.主料；猪肉末250g甜菜根1个洋葱1/4个麦片50g鸡蛋1个 辅料盐适量

2.土豆去皮切小丁；胡萝卜去皮切小丁；

3.甜菜根去皮小丁；洋葱切粒；

4.锅中加入黄油融化；

5.加入洋葱和胡萝卜炒软；

6.再加入土豆和甜菜根炒一会儿；

7.加入清汤，再加入香叶，加盖中小火煮10分钟；

8.然后去掉香叶，晾凉；

9.倒入搅拌机打成糊；

10.倒回锅中稍加热，加盐调味；

11.盛入碗中加入酸奶，洒点葱花即可

（二）、甜菜根煎肉饼的做法

1.辅料；猪肉末250g甜菜根1个洋葱1/4个麦片50g鸡蛋1个 辅料盐适量

2.洋葱切碎；葱切末；

3.甜菜根去皮刨成丝；

4.甜菜根丝中加入肉馅、洋葱、葱末和麦片，再加适量盐拌匀；

5、再打入一个鸡蛋拌匀；

6.拌好的肉馅做成肉饼，入煎锅中煎到两面酥脆即可。

肉饼厚薄大小随意吧，我做成了10个；我用的是8：2的肉馅，会出点油，煎的时候就不加了；煎后会有点干，如果觉得需要可以加点油~

（三）、胡萝卜甜菜根沙拉的做法

1.材料；甜菜根1个胡萝卜1/3个花生1小把 辅料油适量盐适量蒜1瓣香菜1棵白芝麻适量醋适量黑胡椒粉适量

2.颜色很好看，切开断面有漂亮的环形~

3.甜菜根去皮刨成丝；

4.胡萝卜去皮刨成丝；香菜切段；

5.花生入烤箱烤几分钟去外皮；

6.蒜切末放入碗中加白芝麻、醋、黑胡椒粉、盐，淋入热油；

7.甜菜根丝和胡萝卜丝拌匀，倒入花生仁、拌好料汁拌匀即可。