一、芝麻叶的主要营养
1、芝麻叶具有良好的保健作用，昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。

2、芝麻叶盛产于黄淮流域，并以河南为最。这是气候优势。河南省驻马店是全国唯一的一个胜产芝麻叶的地区。

二、芝麻叶的食疗功效
保健，养肝

三、芝麻叶的功效和作用
1、功效
芝麻叶性平、味苦；

2、作用
具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能；能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。

四、芝麻叶的适宜人群及禁忌
一般人皆可食用。

五、芝麻叶的常用吃法（做法）大全
（一）、芝麻叶什锦炸菜的做法

1、选出较硬的野芝麻叶洗净，挤干水。

2、在糯米面里加入盐和水，调成稠面糊，然后把糊均匀地抹在野芝麻叶的两面，上面再撒上芝麻粒，晾在菜篮里。

3、土豆削皮后切成3厘米厚的片，洗净后放进烧开的盐水里煮一下后捞出，摊在菜篮里，放到太阳下晒干。

4、把加工好并且干透了的各色炸料装在竹筐或通风的纸盒里储存好。

5、食用时，把半成品在油锅里炸一下就成了，用它作酒菜味道极佳。

（二）、野芝麻叶酱菜的做法

1、选出新鲜且较硬的野芝麻叶,一张一张洗净控干,然后10张一组,用棉线从根部捆好。

2、把蒜末,姜末,辣椒末,白糖,芝麻粒放进浓酱油里搅匀做成调料酱,在每张叶子上均匀地抹上调料酱,使之咸淡适宜。

3、把抹好的调料的野芝麻叶整齐地装进备好的坛子中,用石头压上,将剩余的调料酱也一起倒进坛中。

4、2-3天后,把酱油汁倒出,煮开后晾凉,再到进坛子里,2-3天后再反复一次,约一周后叶子就会变黄,此时即告腌好了。

（三）、芝麻叶泡菜的做法

1、将芝麻叶洗净后彻底沥干水份备用。

2、将材料(2)加入所有调味料搅拌均匀备用。

3、用刷子沾取调好的作法(2)酱料，均匀涂抹于每一片芝麻叶的正反两面，再将芝麻叶一片片放入干净无水的盒子或瓮中腌制，上面压重物，冷藏约3～5天使其入味即可食用，约可保存2週。