一、绿豆芽的营养价值
（1）绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。     

（2）绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

（3）豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

二、绿豆芽的食用功效
1、清理血管壁
绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

2、清热解毒
经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。

三、绿豆芽的功效与作用   
（1）清热解暑     
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。     

（2）消除紧张     
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。     

（3）治疗口腔溃疡     
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。     

（4）防治便秘     
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。     

（5）减少胆固醇的堆积     
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

四、绿豆芽的适宜人群及禁忌
（1）适宜人群
一般人群均可食用，特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;     

（2）慎食
豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。  

五、绿豆芽的常用吃法（做法）大全
1.凉拌绿豆芽的做法

（1）绿豆芽洗净，红萝卜切丝，二样菜用开水煮哈，捞出用冷开水浸泡后，捞出挤干水份，放在盆子里。

（2）蒜切细颗粒、小米椒切小圈。

（3）把蒜粒、小米椒、葱花、盐、味精、醋少许、白糖、生抽少许、芝麻油、放在菜上。

（4）热锅放油调和油8成热时，倒入盆中和菜一起和均匀即可。

2.炒绿豆芽的做法

（1）把绿豆芽拣去杂质，洗净；

（2）把锅烧热，放入植物油，烧至九成热时；

（3）将绿豆芽下锅，加盐、酱油，翻炒去生即成。

3.韩式绿豆芽泡菜的做法

（1）摘取新鲜绿豆芽，用饮用水稍微冲洗。

（2）将水煮沸后加入少许盐巴，把绿豆芽放入热水中，稍微川烫。※ 绿藤的绿豆芽是可以安全生食的，生食更能保留其丰富维他 命与酵素。若习惯绿豆芽生食的朋友，可跳过绿豆芽川烫的步骤，到「步骤5」

（3）川烫后的绿豆芽，放入预先准备好的冷水冷却，以保持口感清 脆。(可在冷水中加入冰块让绿豆芽冷却速度更快)

（4）将冷却后的绿豆芽取出，把水分沥干。

（5）准备另一个容器，将市售韩国泡菜倒入，并将沥干后的绿豆芽放入，依个人食用习惯加入烫熟的猪肉丝，与韩国泡菜拌匀。

（6）撒上芝麻，放入冰箱冷藏一天后，待绿豆芽入味，即可享受美味爽口的韩式绿豆芽泡菜！