一、蒜苗的营养价值
1、营养成分
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

2、杀菌
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效

3、铜
蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

二、蒜苗的食用功效
有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消癥积，解毒，杀虫的功效。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。

三、蒜苗的功效与作用
1、预防血栓

2、保护肝脏

3、预防流感

4、提高免疫力

5、消食

6、解气消胀

7、祛脂降压

四、蒜苗的适宜人群及禁忌
1、适宜人群：
般人群均可食用。肝细胞受损和癌症患者可适量多食。

2、禁忌人群：
消化功能不佳者和眼病患者慎食。

五、蒜苗的常用吃法（做法）大全

（一）、蒜苗炒肉的做法
a、材料
蒜苗100克，猪瘦肉200克，肥五花肉100克，红椒，植物油，盐，酱油，麻油

b、做法
1、猪瘦肉、肥五花肉切薄片；蒜苗切段、红椒切丝。

2、先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟。

3、放蒜苗段和红椒丝，加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。


（二）、蒜苗煎蛋的做法
a、材料
鸡蛋2-4个、蒜苗约200克，盐　适量、胡椒面　适量、水　适量　、料酒　适量、沙拉油　适量

b、做法
1、蒜苗洗净用厨房纸或毛巾擦干，切成段；

2、蛋打散。手工用叉子打蛋，加水1大匙和沙拉油1大匙，加盐、胡椒面、料酒，再打均匀；

3、用一不粘锅，放中慢火，锅底稍刷些油；

4、倒入薄薄的一层蛋液；

5、平均的排放蒜苗在蛋液上面，用铲子稍压压；

6、等蛋液凝固稍微有点褐色，翻过来煎另一面，把蛋饼煎成稍有点褐色即可。

（三）、蒜苗拌豆腐的做法
a、材料
北豆腐400克，青蒜100克，花生油25克，盐3克，味精2克，香油10克

b、做法
1、青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；

2、豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；

3、豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。