一、扁豆的主要营养
 扁豆的营养成份相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶。

二、扁豆的产地
扁豆，一年生草本植物，起源于亚洲西南部和地中海东部地区，适于冷凉气候，多种在温带和亚热带地区，中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南，四川等省。

三、扁豆的功效和作用
1、增进食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

2、抗病毒
扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用，能有效地抑制病毒的生长，增强抵抗力。

3、降血糖
扁豆中所含的淀粉酶成分，常食能降低体内血糖，维持体内血糖正常水平。

4、增强细胞免疫功能
扁豆含有多种大量维生素和矿物质等微量元素，能提高细胞的造血功能，经研究表明对白细胞减少等症有一定治疗效果。

5、防癌抗癌
扁豆中的血细胞凝集素，该物质能促进淋巴细胞的转化，还有增强自身细胞对肿瘤的免疫能力的功效，从而打到抑制肿瘤的生长的目的，故有抗癌防癌的效果。

四、扁豆的适宜人群及禁忌
1、适宜消化不良者
脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；

2、适宜生病者
夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；

3、适宜癌症病人服食。

五、扁豆的常用吃法（做法）大全
（一）扁豆丝炒肉

1、猪里脊清洗干净，顺着肉的纹理切成丝，扁豆去掉老筋，斜着切成丝。姜切丝，青椒洗净切成细丝，蒜切薄片备用。

2、将切好的猪肉丝，同生抽，老抽，料酒，盐（1克），糖，蚝油，干淀粉，一点植物油拌匀，腌5分钟左右。

3、锅中倒入油,，油温5成热时，放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出。

4、锅里重新放油，油温4成热时，放入一半的蒜片和姜丝，炒出香味，放入煸豆丝，中火煸炒。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽，放入青椒丝，炒好的肉丝，继续翻炒1分钟。

5、扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片即可（放入几片蒜片，会提味儿的，味道很不错）。

（二）扁豆焖干面

1、油锅(要用不粘锅）将葱白爆香，下瘦肉翻炒

2、肉炒至变色加入6月鲜酱油稍翻炒

3、倒入四季豆继续炒一会儿

4、加入适量的清水；（凭经验控制好水量吧~~）

5、焖2min

6、焖好后倒出一半的汤水待用

7、留一部分汤水做锅底，放入红彩椒丝

8、再将干面散开铺在红椒丝上

9、盖锅开焖了（注意火候为中小火，全程大约10min）

10、焖3min左右，倒入6月鲜酱油并倒入碗中的1/2汤水

11、再焖4min左右倒入碗中的余汤水

12、再继续焖3min左右倒入大蒜籽

13、搅拌面条、加入少许的盐，淋上几滴芝麻香油，关火

（三）扁豆角土豆炖肉

1、扁豆角切段，土豆切块，肉切片

2、准备葱，姜，蒜，辣椒

3、起锅，到油，放花椒粒，把肉到入锅中翻炒至出油

4、把肉翻到一边，放姜翻炒，在翻到一边，放入辣椒，炒出辣椒油，然后放葱进行翻炒。到料酒，炒一炒，然后放酱油，接着把土豆扁豆角放入，进行翻炒。

5、扁豆角炒到变色就可以加水了，盖锅盖闷5分钟，加盐。再闷10分钟左右就可以了，用锅铲铲一下土豆跟扁豆角很容易断就熟啦，最后加蒜，鸡精翻两下，出锅。