一、眉豆的主要营养
1. 眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力；

2. 眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；

3. 眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

二、眉豆的食疗功效
1、性味归经
眉豆味甘、性平、咸、无毒，入脾、肾经； 

2、健脾
止消渴、补肾、生精髓、和五脏、调营卫、理中益气之功效； 

3、煮治消渴
口渴、外用治腮腺炎。

三、眉豆的功效和作用
1、理中益气，补肾健胃，
和五脏，调营卫，生精髓。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。

2、能治疗呕吐
打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

四、眉豆的适宜人群及禁忌
1.适宜人群
适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精、女子带下病者；尤其是糖尿病、肾虚患者更佳；

2. 慎食
眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。

五、眉豆的常用吃法（做法）大全
(一）、香辣眉豆的做法

1、眉豆洗净后横着切成丝，辣椒切碎。

2、牛腩是卤好的，可以再改一下刀，切碎点。锅中放油，先下辣椒、蒜头、生抽、蚝油、盐、炒匀，再放牛腩、眉豆、稍放一点点水，不要盖锅盖！眉豆变色就可以了。

（二）、红米眉豆冬菜粥的做法

1、将材料准备。

2、花菇泡软后切成薄片；冬菜重复冲洗干净因为是有小沙子，排骨略微焯水后放入1汤匙的生抽腌制备用。

3、将红米洗净放入砂锅里。

4、眉豆洗净放入砂锅里。

5、倒入1600ML的水。

6、大火烧开。

7、烧开后转中小火继续熬煮。

8、熬煮30分钟后放入花菇继续熬煮。

9、花菇放入后此时可以看见红米熬煮的裂开了。

10、此时可以放入排骨继续熬煮。

11、粥熬煮到1个半小时后，最后的10分钟放入冬菜。

12、熬煮多10分钟就可以熄火了，吃的时候可以不放盐因为冬菜是腌制菜所以已经有味道了。

（三）、五指毛桃眉豆鸡脚汤的做法

1、购买五指毛桃，一是要看色泽，一般以淡黄色为佳；二是挑质地，粗黑的有效成分反而较少，根茎细的比较好；三是闻味道，没有硫磺味，好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。

2、凡豆类入汤必用陈皮，这是因为陈皮有醇香化气祛腻的作用，在此汤中加入陈皮除此作用外，还有祛湿化滞的作用。同时中医亦认为水湿影响运化，即影响消化和吸收的功能，因此在潮湿的春天以陈皮入汤养生效果甚佳。

3、煲豆类的汤只需先煲半个小时，关火让它焖一个小时以上，然后再开火煲大半个小时，豆豆就全软熟了！其实平时煲汤我都是这样，中午下班回家先把汤煲上一个小时左右，然后傍晚下班回家再煲15分钟左右就有老火汤喝了，这样分两次煲相当于隔夜汤，味道特别浓郁！