一、杏仁的主要营养
杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。
 
二、杏仁的食疗功效
1、润肺、

2、降低胆固醇、

3、抗肿瘤、

4、减肥、

5、促进皮肤血液循环

三、杏仁的功效与作用 
1、润肺：
苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。

2、降低胆固醇：
杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

3、促进皮肤血液循环：
杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

4、抗肿瘤：
杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用。

5、减肥：
研究发现，每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁)，体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。

四、杏仁的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用。尤适宜有呼吸系统问题的人、癌症患者以及术后放化疗的人。

2、禁忌人群
婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。

五、杏仁的常用做法
（一）杏仁曲奇饼干的做法

1、黄油切成小块室温软化，加入糖粉，糖粉是用白砂糖放料理机打成的粉状。

2、用电动打蛋器把黄油打发至体积变大呈蓬松状态，颜色变白，停止打发。

3、加入过好筛的低筋面粉和盐。加入杏仁粉。用硅胶刮刀将面粉翻拌均匀，不要过度翻拌，以免起筋。裱花袋装入中号八齿花嘴，面糊放进去挤出空气，我用的是硅胶裱花袋，比较好挤。

4、逆时针方向挤出自己想要的花纹，挤花纹的时候裱花嘴不要贴在油布上挤，留出1厘米左右的距离，双手往下稍许用点力，裱花嘴沿着油布上的圆圈垂直转一圈，收尾时向往下一压再往上一提，曲奇饼干就完成了，要注意挤出的面糊大小尽量要一样，以免烤的时候受热不均。

5、放入预热好的烤箱，中层上下火180度烤15分钟左右，最后五分钟要注意盯着，边缘上色后停止烘烤，取出放至凉透。

6、成品，酥的掉渣，加入了杏仁粉的曲奇，真的很好吃呢。

（二）杏仁瓦片酥的做法

1、黄油室温软化后用打蛋器打软。放入糖粉。用手动打蛋器搅拌均匀，不需要打发。放入蛋白。

2、用手动打蛋器搅拌均匀，慢慢打避免打发。筛入低筋面粉。用搅拌刀搅拌均匀成面糊。
将瓦片酥模具放入烤盘中。面糊放入裱花袋中。慢慢将面糊挤到瓦片酥模具中，不能挤得太厚。挤好后取下模具，同样的方法将其它面糊整形完毕。将杏仁片均匀的撒在面糊上。

3 、放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为180度，时间为8分钟左右。烘烤完毕后取出。（因为瓦片酥挤得比较薄，烘烤时间短，一定在守在烤箱前观察，底部上色就成取出。）

（三）杏仁豆腐的做法

1、5克的琼脂，用清水浸泡到软化，清洗几遍。

2、咱们家里做杏仁豆腐，最简单的方法就是用牛奶+杏仁露。用量为1袋的牛奶和1罐的杏仁露。30克的白砂糖，口感是比较淡的，喜欢甜些的，放50克砂糖比较合适。

3、琼脂里加200毫升清水，小火煮，直到琼脂完全融化开。接着把琼脂倒在碗里。把牛奶和杏仁露倒入奶锅，加入白砂糖，煮到锅子边缘有细小气泡就关火。和琼脂混合均匀，等晾到温热，倒入容器里。

4、入冰箱冷藏4小时以上。这是做好的状态，容器里不用铺保鲜膜，杏仁豆腐彻底凝固后很容易脱模。把容器快速倒扣在案板上，切成小块，浇上几勺桂花蜜，就可以美美的享用了。可以一次做出一盒，吃的时候取适量浇桂花蜜，剩余冰箱冷藏，可保存3-4天左右。