一、牛腩的主要营养
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

二、牛腩的食疗功效
1、性味归经
味甘，性平；归脾、胃经；

2、补脾胃
益气血、强筋骨、消水肿等功效。

3、提高免疫力
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

三、牛腩的功效和作用
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

四、牛腩的适宜人群及禁忌
1. 适宜人群
于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2. 慎食
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 

3. 忌食
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

五、的常用吃法（做法）大全
（一）、红烧牛腩的做法

1. 牛腩洗净，整块放入小锅中，加水以盖过牛腩为准，用小火煮1.5小时；

2. 捞出沥干，待冷后切3厘米段；

3. 留1碗原汁备用；

4. 炒锅入油，将葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖、酒、八角炒匀，放入牛腩及原汁同煮；

5. 待滚起，盖上锅盖，改用小火继续炖煮20分钟，至牛腩软烂为止；

6. 油菜整棵烫熟，由菜心下刀撕成片状，排在盘边点缀；

7. 牛脯夹出置于盘中，炖汁留锅，入红萝卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

（二）、葱烧牛腩面的做法

1.大葱切段，用油炒至金黄，香味溢出即可起锅备用。

2.牛腩切块氽烫，洗净备用。 

3.将大葱段、牛腩块与清炖汤头一起同放入快锅中，用酱油、糖调味调色，炖煮约40分钟即可。 

4.将白面条烫熟装碗，加入做法3炖好汤头与料以及氽熟的嫩豆苗即可食用。

（三）、耙子萝卜牛腩汤

1. 牛腩放入滚水中煮5分钟，捞起，洗净。

2. 耙子萝卜去皮，洗净，切厚件。

3. 加适量水，猛火煲至水滚。

4. 放入全部材料，用中火煲约3小时。

5. 加入细盐调味，即可饮用。