一、鸡肝的主要营养
       鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

二、鸡肝的食疗功效
1、可补肝益肾
安胎、止血补血；

2、主治肝虚目暗
小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。

选方：
1. 治老人肝脏风虚，眼暗：乌雄鸡肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。(《寿亲养老新书》乌鸡肝粥)

2. 治小儿疳膨食积，虫气上攻，至晚不能视物，目生翳障：鸡肝一个(不落水，竹刀切片)，用牡蛎粉七分，加辰砂少许，水飞末，拌匀，掺入肝上，饭锅上蒸熟食之，如此十次。当时忌食茶汤油腻。(《良朋汇集》鸡肝散)

三、鸡肝的功效和作用
1、保护眼睛
鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

2、增强免疫力
鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

3、改善面色
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

四、鸡肝的适宜人群及禁忌
1. 适宜人群
贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。 

2. 慎食
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

五、鸡肝的常用吃法（做法）大全
(一）、年菜冷盘卤鸡肝的做法

1、鸡肝加几滴白醋用清水浸泡半个小时以上

2、香料大集合，姜蒜切条，葱切2CM长的段~

3、香料和调味料加水烧开后转小火煮10分钟

4、浸泡好的鸡肝焯水~去除血沫

5、鸡肝放入卤水中煮15分钟。离火。浸泡过夜

6、第二天取出将汤汁收到没过鸡肝一半。冷却后切片装盘即可 本身味道就完全够了。还可以蘸上卤汁吃

（二）、彩烩鸡肝的做法

1 所有材料洗净。小黄瓜、胡萝卜均用花刀切段，姜切片备用。

2 鸡肝剥除筋及膜，切小块；锅中倒入半锅水煮沸，放入鸡肝泡熟，捞出。

3 锅中倒入2大匙油烧热，加入鸡肝、小黄瓜、胡萝卜拌炒，再加入已放入适量水调匀的A料及姜片略炒、勾芡，最后加入B料拌匀即可。

（三）、凉拌皮蛋鸡肝的做法

(1)将皮蛋放入水中加热 ,改中火煮12分钟后取出，汆烫过的皮蛋较易切片，不会破损，沖凉去壳并切成八等分。 

(2)鸡肝洗净汆烫去血水，再次洗净后蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用。 

(3)将所有调味料拌匀，再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用。