一、鹅肝的营养价值
       鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品

二、鹅肝的食用功效
1、补血
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。

三、鹅肝的功效与作用
（1）维生素A含量高
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

（2）能保护眼睛
维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

（3）补充维生素B2
这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

（4）抗氧化
肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

（5）铁元素丰富
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。

四、鹅肝的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人都可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

2、慎食
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

五、鹅肝的常用吃法（做法）大全
1.鹅肝炖小土豆的做法

（1）小土豆500克，这次的小土豆还不算小，胜在便宜，土豆越小越入味。皮不用完全刮净，洗干净就可以了

（2）鹅心肝一斤，用水浸泡，多换几次水，去掉血水

（3）鹅心切半，鹅肝切小块

（4）锅里烧热水

（5）水烧开后把心肝下到开水里焯一下，然后捞出来控干水分

（6）锅刷净，里面倒油烧热，下葱姜爆香花椒大料干红辣椒爆香

（7）下心肝和小土豆翻炒。加酱油，这次我用的是照烧鸡翅汁，这个调料颜色好而且微添，很受儿子欢迎

（8）因为小土豆要炖得软烂才好吃，所以锅里要添好多好多的水，慢慢炖

（9）等汤收的差不多了，小土豆用筷子轻松就能扎透了，这个菜就算炖好了。加点盐调味就可以上桌了

2.法式红酒鹅肝的做法

（1）鹅肝切片，大约8毫米厚

（2）用红酒和黑胡椒，盐腌制一下腌制大概10分钟，两面沾上淀粉

（3）平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了

（4）另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱

（5）放红酒

（6）放一勺蜂蜜

（7）放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠

（8）浇到鹅肝上即可

3.香煎鹅肝的做法

（1）鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。

（2）再取出扑上面粉。

（3）平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。

（4）如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。