一、鸭血的营养价值
        鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。

二、鸭血的食用功效
1、解毒
鸭血即为家禽鸭类的血液，其性寒、味咸，有补血、解毒的功效

三、鸭血的功效与作用
（1）解毒
《新修本草》中提到：鸭血可解毒；《食疗本草》中提到：“项中热血，解野葛毒，饮之”。这说明鸭血有很好的解毒作用。 

（2）预防缺铁性贫血
鸭血富含丰富的铁元素，并且以血红素铁的形式存在，这样更容易被人体所吸收利用。 
多吃带有鸭血的菜品可以有效的预防缺铁性贫血，还能够预防中老年人冠心病、动脉硬化等病症。

（3）消毒、利肠
鸭血中的血浆蛋白，经过人体胃的消化作用，分解出一种能解毒、滑肠的物质，他能与进入体内的有毒有害物质发生化学反应，使其毒性降低，并随粪便排出体外。它还能清除附着在胃、肠壁上的高分子化合物。

（4）其它作用
鸭血中含有丰富的维生素K，能促使血液凝固，因此鸭血有止血作用。 
鸭血不仅能够止血还能够调养身体，鸭血中含有多种丰富的微量元素，对于营养不良、肾脏疾患、心血管疾病后的调养有很好的作用。

四、鸭血的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人都均可食用。贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。

五、鸭血的常用吃法（做法）大全
1.酸菜鸭血的做法

（1）准备蒜丁，生姜切成丝，酸菜，鸭血切块，芹菜切小段，花椒适量。

（2）锅烧热放适量油，放入花椒，蒜丁，姜丝煸炒出香。

（3）加酸菜，加一点黄酒提香，翻炒几下，加水，有条件可加高汤，味道更好。

（4）水开后放入鸭血，盖上锅盖烧一会，一两分钟到鸭血熟，下点鸡精和味精，酸菜是买那种包装做酸菜鱼的，已经有咸味所以我没加盐。

（5）出锅前加点芹菜，提色也提香，喜欢香菜可加香菜哦。

2.剁椒茶油蒸鸭血的做法

（1）将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈

（2）用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时

（3）锅中放海尔斯茶油煸香葱末，放入肉末煸炒出香味，放入小红辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少许盐、鸡精调味

（4）将煸好的佐料倒在腌好的鸭血上，上蒸锅蒸10分钟即可出锅

3.鸭血粉丝汤的做法

（1）备好食材。

（2）粉丝，油豆腐在冷水泡发。

（3）水烧开，加入鸭血中火煮3分钟。

（4）另一锅水加入姜，料酒2勺煮开，倒入鸭胗大火煮5分钟.。

（5）鸭胗切块，葱切段，香菜切碎。

（6）再烧开一锅水，加入浓缩鸡汤，加入粉丝，油豆腐。

（7）加入鸭血，加入料酒1勺，盐2茶匙，白胡椒半茶匙，花椒油1茶匙，辣椒油1茶匙，醋1茶匙，香油少许调味。

（8）最后撒上香菜，香葱，关火。