一、石耳的主要营养
1. 肠胃
石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用；

2. 降压作用
石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用；

3. 防止癌细胞的扩散
近代研究石耳有明显抗癌作用，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。

二、石耳的食疗功效
抗癌、降压、抑制胃酸增多

三、石耳的功效和作用
1、功效
石耳性平、味甘，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效；

2、作用
对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果；
 
四、石耳的适宜人群及禁忌
1、适用人群
一般人群均可食用。

2、禁忌
尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。

五、石耳的常用吃法（做法）大全
（一）、石耳炖鸡的做法

1.石耳在温水里泡2小时洗净

2.仔鸡洗净切块装大碗里加泡好的石耳，香葱，姜片，盐，糖，胡椒粉和漫过鸡快的水

3.上蒸锅蒸30分钟即可

（二）、石耳肉片汤的做法

1.石耳提前泡发洗净。

2.鸡蛋打散煎成蛋皮。

3.再切成菱形块备用。

4.猪瘦肉切片加入料酒，盐，淀粉抓拌一下备用。

5.把石耳开水焯烫一下。

6.炒锅倒入橄榄油放入葱花。

7.在倒入肉片翻炒至变色。

8.冲入适量的开水。

9.加入石耳。

10.加入蛋皮。

11.煮开加盐。

12.加胡椒粉调味。

13.加少许鸡精。

14.淋入香油。

15.煮开关火。

（三）庐山石耳清蒸鸡的做法

1.将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用；

2.将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净；

3.洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口；

4.盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂（约2 至3 小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。