一、豆瓣菜的主要营养
豆瓣菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶 (即SOD)的含量很高，每1毫克 鲜嫩茎叶中含147微克。含有丰富的维生素及矿物质，每100克 鲜样中含还原糖0.42克，蛋白质1.06克，纤维素t.09克，胡 萝小时素4.67毫克，维生素岛0.17毫克，维生素C 80～124毫 克，钾308毫克，钠15.2毫克，钙43～121毫克，镁11.5毫 克，磷19.5毫克，铜0.05毫克，铁1.03毫克，锌0.12毫克， 锰0.15毫克，锶0.7毫克，硒1.29毫克。

二、豆瓣菜的食疗功效
1、国外的研究资料报道，豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。

2、我国医学认为，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿 等功效。

3、西方国家和我国广东人民认为,豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。

4、罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好 的儿童食品。

5、西洋菜还可以有效预防“自由基”的积累，锻炼前2小时食用西洋菜可以有效预防剧烈运动带来的损伤。

三、豆瓣菜的功效和作用
豆瓣菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。

四、豆瓣菜的适宜人群及禁忌
 一般人群均可食用。孕妇及寒性咳嗽者不宜食用。孕妇及寒性咳嗽者不宜食用。

五、豆瓣菜的常用吃法（做法）大全
（一）、豆瓣菜的做法

1、选购新鲜不腐烂豆瓣的

2、用剪子剪去的根须

3、 清洗干净

4、水放盐和植物油，开水汆烫，捞出用凉水过凉，控干

5、红椒剪成丝，大蒜剁成末。滚开的油浇入。

6、把所有的调料都倒入菜中，拌均。最后撒上香香的熟芝麻！

（二）、蒜茸豆瓣菜的做法

1、将嫩豆瓣菜去根和老叶，洗净后切成长段备用;

2、大蒜剥皮洗净后剁成末。

3、锅置火上，放清水、盐2克、花生油20克烧沸，放入豆瓣菜焯一下，捞出控净水分。

4、净锅置火上，放花生油30克烧热，放入蒜末煸出香味并呈浅黄色，倒入豆瓣菜，加上盐3克、料酒、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘上桌。