一、酸白菜的主要营养
1、促进铁元素的吸收
酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。
2、助消化
乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,可促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。
3、结石
酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低;
4、含亚硝酸盐过多的酸菜
食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
二、酸白菜的食疗功效
增进食欲、帮助消化
三、酸白菜的功效和作用
促进人体对铁元素的吸收
四、酸白菜的适宜人群及禁忌
所有人均可食用
五、酸白菜的常用吃法(做法)大全
(一)、五花肉炖酸菜的做法
1、首先将酸菜切丝,五花肉切片,葱切葱花,姜切末。
2、锅中倒入油,下入姜末、葱花煸炒数秒,加入五花肉。
3、煸炒至变色时,再加入酸菜,翻炒片刻,倒入清水,与酸菜相平为宜,煮开。
4、接着加一勺盐,少许白糖,撒少许胡椒粉,盖上锅盖,小火炖20分钟,即可出锅享用。
(二)、酸菜鱼的做法
1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净
2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金针菇洗净切成两段
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾
10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟
(三)、酸辣粉条的做法
1、粉条用温水浸泡至膨胀柔软,用清水冲泡后备用。
2、酸菜用清水冲泡后切碎。
3、红尖椒洗净切小段,生姜切丝。
4、锅里倒入油,油热后放入姜丝红椒段炒香。
5、倒入酸菜,大火翻炒。
6、倒入泡好的粉条,少许清水翻炒。
7、调入一汤匙酱油,翻炒至粉条油亮透明。
8、最后调入精盐,翻炒均匀后即可出锅。
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