一、酸白菜的主要营养
1、促进铁元素的吸收
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。

2、助消化
乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

3、结石
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低；

4、含亚硝酸盐过多的酸菜
食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

二、酸白菜的食疗功效
增进食欲、帮助消化

三、酸白菜的功效和作用
促进人体对铁元素的吸收

四、酸白菜的适宜人群及禁忌
所有人均可食用

五、酸白菜的常用吃法（做法）大全
（一）、五花肉炖酸菜的做法

1、首先将酸菜切丝，五花肉切片，葱切葱花，姜切末。

2、锅中倒入油，下入姜末、葱花煸炒数秒，加入五花肉。

3、煸炒至变色时，再加入酸菜，翻炒片刻，倒入清水，与酸菜相平为宜，煮开。

4、接着加一勺盐，少许白糖，撒少许胡椒粉，盖上锅盖，小火炖20分钟，即可出锅享用。

（二）、酸菜鱼的做法

1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块

3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄后也切成小段

6.金针菇洗净切成两段

7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾

10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟

（三）、酸辣粉条的做法
1、粉条用温水浸泡至膨胀柔软，用清水冲泡后备用。

2、酸菜用清水冲泡后切碎。

3、红尖椒洗净切小段，生姜切丝。

4、锅里倒入油，油热后放入姜丝红椒段炒香。

5、倒入酸菜，大火翻炒。

6、倒入泡好的粉条，少许清水翻炒。

7、调入一汤匙酱油，翻炒至粉条油亮透明。

8、最后调入精盐，翻炒均匀后即可出锅。