一、孜然的主要营养
    挥发油、岩芹酸、烯油酸、脂肪酸、亚油酸

二、孜然的食疗功效
1、健脾养脾、

2、养胃健胃、

3、增强记忆力、

4、防癌抗癌、

5、开胃消食

三、孜然的功效和作用
1.增进食欲
孜然气味浓烈，搭配牛羊肉等食用可以起到去腥解腻的功效，增进食欲。
    
2.杀菌
孜然能抑制某些微生物的生长，起到杀菌防腐的功效。
    
3.通脉
孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效。
    
4.开胃
孜然味道浓烈，常食能起到开胃，增进食欲的功效，适合消化不良人群多食用。

四、孜然的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用。特别是消化不良患者。

2、慎食
便秘、痔疮患、阴虚火旺者慎食。

五、孜然的常用吃法（做法）大全
孜然炒羊肉
    
1.羊肉切粒，加盐、鸡精、淀粉上浆，过油待用。
    
2.锅入又烧热，放入葱花、姜末、蒜末、胡萝卜丁焗香，放入羊肉粒和盐、鸡精、生抽炒匀，撒上孜然粉，出锅装在紫甘蓝叶上即成。

孜然羊腿
    
1、羊腿加调料（孜然粉除外）腌渍入味，蒸熟，

2、撒孜然粉挂烤至熟即可。

孜然哈什蟆腿
    
1.将哈什蟆从颈后斩去头，撕下皮，剁去爪尖。在腹部直切一刀破肚去内脏，切去脊骨，将每只哈什蟆腿分成两只。将改好的哈什蟆腿冲洗干净，搌干水分入碗，下入孜然面5克、绍酒、酱油、盐、胡椒面、葱、姜（拍松），拌匀腌20分钟。生菜叶洗净，垫入盘中。
    
2.锅炙好，下入花生油，以中火烧至七成热，下入哈什蟆腿炸约1分钟，捞出；过15秒钟再下入油中炸30秒钟，下入漏勺沥尽油，淋入香油翻匀，码入垫好生菜的盘中，撒上孜然面、香菜叶即成。与辣椒粉碟同上。