一、红曲的主要营养
1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；
    
2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；
    
3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

二、红曲的食疗功效
1、降血压、

2、降血脂、

3、健脾消食、

4、活血化瘀

三、红曲的功效和作用
1、性味归经
红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；

2、活血化瘀
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；

3、淤滞腹痛
可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。
    

四、红曲的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用

五、红曲的常用吃法（做法）大全
红曲酱香肉
    
1、将除红曲粉外的所有材料放入容器中，用手揉3-5min猪肉，使调味料更容易被猪肉吸收，静置30min，然后将红曲粉均匀地涂在猪肉的表面，放入保鲜盒中密封好，至少冷藏腌制48h。
    
2、腌制好的猪肉从冰箱拿出，烤箱上下火温度调至170度预热15min，将肉放入烤盘，烘烤时间大约1h，期间打开烤箱翻面2次。烘烤时还是要根据自家烤箱的容积大小，内部的实测温度来控制烘烤时间，表面如果上色较深了，需加盖锡纸。

红曲炖羊肉
    
1、红曲米打碎成粉末，加入700ml水煮成红色的水，过筛，去掉米备用 羊肉切大块泡水20分钟，姜去皮切大片 锅烧热，加入黑芝麻油，

2、转小火，把全部的姜片放进去，小火煎到姜片变成金黄色 转中火，下入羊肉，煎3分钟，到羊肉表面变硬变色 加入过筛后的红曲水，

3、煮开去掉血末，转小火炖40分钟，然后加入盐，大火收汁

咸蛋鸭卷
    
1. 鸭蛋黄用刀压细；
    
2. 老姜洗净拍破；
    
3. 大葱洗净挽成结；
    
4. 红曲米用纱布包好；
    
5. 净鸭肉去净残毛，清洗干净，去净残骨；
    
6. 然后放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分，放入碗中；
    
7. 加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀，码味6小时；
   
8. 将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；
    
9. 然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中；
    
10. 加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟；
    
11. 放入味精，起锅沥干水分，涮上香油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成。