一、红曲的主要营养
1. 近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;
2. 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;
3. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
二、红曲的食疗功效
1、降血压、
2、降血脂、
3、健脾消食、
4、活血化瘀
三、红曲的功效和作用
1、性味归经
红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;
2、活血化瘀
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
3、淤滞腹痛
可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。
四、红曲的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用
五、红曲的常用吃法(做法)大全
红曲酱香肉
1、将除红曲粉外的所有材料放入容器中,用手揉3-5min猪肉,使调味料更容易被猪肉吸收,静置30min,然后将红曲粉均匀地涂在猪肉的表面,放入保鲜盒中密封好,至少冷藏腌制48h。
2、腌制好的猪肉从冰箱拿出,烤箱上下火温度调至170度预热15min,将肉放入烤盘,烘烤时间大约1h,期间打开烤箱翻面2次。烘烤时还是要根据自家烤箱的容积大小,内部的实测温度来控制烘烤时间,表面如果上色较深了,需加盖锡纸。
红曲炖羊肉
1、红曲米打碎成粉末,加入700ml水煮成红色的水,过筛,去掉米备用 羊肉切大块泡水20分钟,姜去皮切大片 锅烧热,加入黑芝麻油,
2、转小火,把全部的姜片放进去,小火煎到姜片变成金黄色 转中火,下入羊肉,煎3分钟,到羊肉表面变硬变色 加入过筛后的红曲水,
3、煮开去掉血末,转小火炖40分钟,然后加入盐,大火收汁
咸蛋鸭卷
1. 鸭蛋黄用刀压细;
2. 老姜洗净拍破;
3. 大葱洗净挽成结;
4. 红曲米用纱布包好;
5. 净鸭肉去净残毛,清洗干净,去净残骨;
6. 然后放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分,放入碗中;
7. 加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀,码味6小时;
8. 将码味后的鸭肉平放在墩板上,肉厚的部分用刀片下填其薄的部分;
9. 然后将咸蛋黄放入中间,卷裹成筒形,用消毒麻绳缠好,放入卤水锅中;
10. 加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟;
11. 放入味精,起锅沥干水分,涮上香油,去麻绳,改刀成形,摆盘即成。
冰糖是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名冰糖。我国在汉时已有生产。冰糖以透明者质量最好,纯净,杂质少,口味清甜,半透明者次之。可作
橘饼为橘肉用蜜酿腌制后,干燥而成,直接食用。色泽黄红,皮质细紧,果肉结实,甜酸适口,开胃通气,具有天然橘香味。
多年生草本,簇生成丛,秆直立,全草有香味。叶片扁平,长阔线形,先端尖细,边缘粗糙。圆锥花序线形,蔬散,无柄小穗两性,披针状,无芒;有柄小穗紫色。花期9月。主产于
鸡油,即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用。
椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛起待凉即可。四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜,可以制作多种面食,比
常绿小灌木,全株具芳香气。具长短枝,小枝灰白色。叶对生,无柄,叶片线形,革质,全缘,两边缘反卷。花轮生于叶腋,花冠红紫色。小坚果近球形,平滑,具一油质体。花期4
在远古洪荒时期,有两仪二圣(太阳烛照,太阴幽荧)与天之四灵(青龙、白虎、朱雀、玄武),更有应龙与黄龙,他们镇守宇宙天地,保护世间和平。
中国八大名酒是:茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒。
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