一、番茄汁的主要营养
    番茄汁中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变。人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低；

二、番茄汁的食疗功效
1、养颜美容、

2、增进食欲、

3、抗癌、

4、抗衰老

三、番茄汁的功效和作用
1. 助消化
番茄汁含有多种有机酸，有机酸除了保护维他命C不被破坏外，还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的；
    
2. 抗癌
番茄汁中还含有一种抗癌、抗衰老的物质称为谷胱甘肽，研究发现，番茄汁对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；
    
3.抗氧化剂
番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基；
    
4. 美容
番茄汁还具有养颜美容、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积的功效。其特性为介于果实与蔬菜间，含有丰富的维他命A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏。

四、番茄汁的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用

五、番茄汁的常用吃法（做法）大全
冰冻茄丁
    
1.将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。
    
2.炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油。
    
3.再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，放番茄汁和茄丁，用温火煨10分钟。
    
4.然后，放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。
    
5.食用时配面包，脆饼。

番茄果冻
    
1、番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍凉；
    
2、明胶用半杯温水溶解后，和番茄汁拌匀，倒入模型内待冷却；
    
3、待其凝固，即可倒扣出食用。

西洋烩鸡

1. 将鸡洗净切成块，撒盐、胡椒粉、味精、面粉，煎盘上炉，加入色拉油烧至160℃左右，将鸡放入，煎至两面金黄熟透，加酒稍烧后入盘。
    
2. 将煎盘加油至热，洋葱切丝放入煎盘内炒香，青椒丝加入炒熟；火腿切丝，磨茹切片稍炒，最后加入蕃茄汁烧至出油为止，再加入鸡汤汁、盐、胡椒粉味精、白糖等调口味，烧在鸡上即可。