一、白矾的主要营养
    明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。

二、白矾的食疗功效
1、治癫痫，喉痹，

2、治痰涎壅甚，肝炎，

3、治黄疸，黄肿，

4、治胃、十二指肠溃疡，子宫脱垂，

5、治白带，泻痢，衄血，

6、治口舌生疮，疮痔疥癣，

7、治水、火、虫伤。

三、白矾的功效和作用
1、外用解毒杀虫
燥湿止痒；可用于湿疹。

2、内服止血止泻
祛除风痰；内服用于久泻不止，便血，崩漏，癫痫发狂。
 
四、白矾的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人均可食用

五、白矾的常用吃法（做法）大全
茵陈白矾粥
    
1、先将茵陈和白矾一起入锅，加水煎煮25分钟，滤去药渣，

2、与淘洗干净的粳米、红枣一同煮粥，加食糖调味。

鱼香豌豆
    
1. 在清水中放明矾搅化；
    
2. 倒入豌豆，泡后捞出，控干水分；
    
3. 把所有的麻油、酱油、白糖、辣椒、葱、精盐、味精、姜末、蒜末倒入同一碗中，对成鱼香味汁，待用；
    
4. 炒锅量旺火上，倒入油，加热至七成热；
    
5. 把豌豆放入，炸至浮起，酥脆时捞出；
    
6. 趁热倒入鱼香汁内，浸渍至豌豆酥软入味时即可食用。

四川酸辣粉
    
1. 将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；
    
2. 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；
    
3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；
    
4. 将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟；
    
5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”；
    
6. 芽菜、香菜分别洗净切末；
    
7. 牛肉切末；
    
8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤；
    
9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。