一、山葵的营养价值
（1）富含碳水化合物，储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

（2）富含脂肪，能维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

二、山葵的食用功效
增进食欲

三、山葵的功效与作用
（1） 祛脂降压：
使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

（2）解毒：
富含维生素c，有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

（3）调经：
缓解痛经，或是经期腰痛。调理经期过长(短)或是月经过少(多)。

（4）消食：
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

四、山葵的适宜人群及禁忌
（1）适宜人群：
风湿性疾病、高血压，高脂血症，痛经或月经不调，气喘，中鱼蟹之毒患者。

（2）禁忌人群：
胃炎、消化道溃疡患者忌食。湿热体质，特禀体质，阴虚体质 ，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

五、山葵的常用吃法（做法）大全
1.山葵大蒜土豆沙拉的做法

（1）蛋黄酱加山葵（如果有新鲜磨的最好，没有就用山葵酱）拌匀待用。

（2）土豆放盐水、大蒜煮熟，弃水置冷。

（3）毛豆、雪豆汆熟。

（4）生菜洗净沥干切块。

（5）把土豆、毛豆、雪豆和生菜用山葵蛋黄酱拌匀，调味，即可。

2.山葵黄油金枪鱼的做法

（1）芝麻放煎锅内干烤至略黄。

（2）挤出一茶匙柠檬汁洒入芝麻中。香草洗净沥干，留下几枝作点缀，其余切末。香草末同黄油、山葵酱、酱油、塔巴斯科辣酱一起拌入芝麻中，拌匀。

（3）香草混合料搓成香肠状，用铝箔包好，放入冷藏格。

（4）平底锅或煎锅用中高档火加热。金枪鱼两面都抹上橄榄油（或葵花籽油），每面煎3—4分钟。

（5）黄油卷切成圆片，在4个菜盘中各放一块鱼肉，每块鱼肉上放一片黄油，用香草点缀。

3.山葵烤牛排的做法

（1）将炖好的牛颊肉挤成圆形，裹上少量的面粉、鸡蛋和面包屑。然后放入少量橄榄油中炸，直至面包屑变成金黄色；

（2）将100毫升奶油、白面包和山葵放入小锅中，慢火加热至煮沸状态；

（3）将50毫升奶油和新鲜豌豆放入另一个锅煮沸；

（4）等豌豆煮好后，加入盐和胡椒粉调味；

（5）将芋头放在烤盘上，刷上融化的牛油，再撒上糖；

（6）将烤箱温度调到180度，加热12－15分钟，直至芋头变金褐色；

（7）根据个人喜好，将牛腰肉烤到合适的火候。