一、海胆的营养价值
1、生殖腺
海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。

2、营养成分
海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。

3、功效
海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆壳也是很好的药材。

二、海胆的药用价值
1、强精壮阳
海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。

2、提高机体免疫力
海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。

3、保健作用
海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。由此可见，古人说海胆黄能强精、壮阳和益心，是很符合现代科学研究结果的。近年，在国内外市场上，都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。

三、如何选购鲜海胆
1、看芒刺
我们在选购鲜海胆时，首先看海胆的芒刺，它既是海胆的天然防弹衣，同时也是我们选购时进行判断的重要因素，一般比较新鲜的海胆，它的芒刺都是比较的灵活，我们的手稍微动下它，它就会表现的生猛动弹

2、看嘴部
接着我们选购鲜海胆时，还可以看海胆的嘴部，一般而言，鲜海胆的嘴部都是显得比较的丰满且带有稍微的一股凸起感。

3、看重量
重量也是一个衡量海胆新鲜的标准，一般比较新鲜的，味道较好的都是选购七俩重的，我们在选购时也可以根据这个进行判断。

4、看颜色
对于海胆的选购，我们以黑色为最佳，浅褐色次之，接着我们需要注意的是:色彩斑斓的海胆是有毒的，我们切忌不要去吃，中毒后果就比较的严重啦。

5、看胆针
我们还可以通过对海胆的胆针来进行选购，一般我们选择胆针较为短的，且胆针不是细小，而是比较的健壮的，这种也是比较的鲜，味道也是比较的鲜美，这种值得我们选购。

四、海胆怎么吃
1.生吃
海胆，我们一般以生吃最佳，其实大多数的海里面的鱼类，我们以生吃的方式来食用他们都是可以的，这种方式也能够很好的保持味道和营养。
2、海胆+鸡蛋
接着我们假如不习惯生吃，我们就可以把海胆洗干净，接着假如适当的鸡蛋液，放入锅里面去蒸熟，接着直接吃就好了，这也是一种不错的食用海胆方式。
3、海胆+黄瓜
接着我们可以把海胆黄色部位切下来进行煮熟，接着把它放置在黄瓜片上，搭配着黄瓜片一起食用，这也是一种不错的食用方式，不腻且脆，味道鲜美。

4、注意事项
并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的。这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。例如，生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。