一、螃蟹的主要营养
1、螃蟹含有丰富的维生素
螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

2、螃蟹中含有一种特殊的“甲壳质”
现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

3、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素
螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰富，对身体有很好的滋补作用。同时，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

二、螃蟹的食疗功效
1、清热；

2、散瘀；

3、消肿解毒。

4、主湿热黄疸；

5、产后瘀滞腹痛；

6、筋骨损伤，痈肿疔毒；

7、漆毒。

三、螃蟹的功效和作用
1、解结散血
螃蟹味咸，性寒，有小毒。入肝、胃经。能养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。

2、治胸中邪气
全蟹可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折，斜面肿；

3、治产后腹痛
煮酒食之治产后肚腹痛，恶露不下；

4、治漆疮
蟹壳治漆疮。

四、螃蟹的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用。

2、慎食
外邪未清，脾胃虚寒及宿患风痰者慎服。

五、螃蟹的常用吃法
1. 酱香焗花蟹的做法

（1）准备花蟹两只，蒜头、盐、普宁豆酱、麻油适量，上汤少许。

（2）蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块

（3）油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油

（4）锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可

2. 香辣蟹的做法

（1）准备蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油适量。

（2）将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

（3）将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

（4）坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

3. 牛油蒜蓉蟹的做法

（1）准备蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)、水(1/4杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉 (小量) 生粉(一茶匙)。

（2）蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。

（3）蒜头剁碎，葱切碎。

（4）烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。

（5）将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。

（6）洒下葱蓉即可上碟。