【墨鱼】-墨鱼的营养价值及功效，墨鱼的做法

一、墨鱼的主要营养
1.墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。

2.乌贼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

3.乌贼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，乌贼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，恢复视力，改善肝脏功能；

4.其所含硒有抗病毒、抗射线作用。

5. 乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

二、墨鱼的食疗功效
1、养血、

2、通经、

3、催乳、

4、补脾、

5、益肾、

6、滋阴、

7、调经、

8、止带、

9、利产

三、墨鱼的功效和作用
1.李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。由于其有良好的补血作用，因此常吃墨鱼对妇女血虚性月经失调，如月经过多或月经提前等，有止血调经及减少经量的作用；妇女带下清稀，腰疼、尿频等，多吃墨鱼也有好处。

2.墨鱼可滋肾养血，最宜于妇女，尤以墨鱼卵滋阴养血之功显着，凡精血亏损、头晕耳鸣及老人虚弱者食之都大有裨益。

3.乌贼鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用，可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气及妇女闭经等症。

4.乌贼鱼是一种低热量的健康减肥食品。乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。常吃乌贼鱼，对提高免疫力，防止骨质疏松，治倦怠乏力，有一定辅助作用。

四、墨鱼的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。

2、慎食
脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；

3、忌食
患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

五、墨鱼的常用吃法
1.香菇墨鱼汤的做法

（1）把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀;黑木耳去蒂，掰成小瓣。

（2）将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净。

（3）锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可。

2.母鸡墨鱼汤的做法

（1）选肉头厚实，干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，用差不多40°的热水泡一小时。

（2）将墨鱼彻底清洗干净

（3）先切头，将墨鱼头平铺在菜板上，顺着触须切成条，将墨鱼肉也切成条。

（4）将切好的墨鱼放在一边待用。冷水将鸡肉下锅，要一次掺足水，以免中途水不够。

（5）大火烧开后，及时把面上的泡沫撇干净，把火收到最小，让锅中保持微沸。炖鸡以清汤为上，火大了把汤冲坏了，炖出来的汤不清。

（6）将打整好的墨鱼倒进去，冚上盖子，小火焖炖。

（7）鸡肉和墨鱼都好了，就放盐。放盐要逐少逐少放，边放边尝味道，切不可一次放一大调羹盐下去，弄咸了就糟了。不鼓励往鸡汤里放鸡精或者味精，用盐调出来的味道才是最鲜美的。成品要求肉耙汤清，清香咸鲜。

3. 青椒炒墨鱼仔的做法

（1）将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟。

（2）起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用。

（3）再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会。

（4）打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁。