一、武昌鱼的营养价值
武昌鱼每100克(食用部分),含水分61克,蛋白质20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,热量229千卡,灰分15克,钙155毫克,磷195毫克,铁2.2毫克,核黄素(维生素B12)0.08毫克,尼克酸(菸酸)1.8毫克。医学界人士认为:经常食用武昌鱼,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。堪称上等鱼类。
二、武昌鱼的食用功效
1、补虚,
2、益脾,
3、养血,
4、祛风,
5、健胃
三、武昌鱼的功效与作用
1、健胃
武昌鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;
2、可以预防贫血症
低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。武昌鱼有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效,对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。
四、武昌鱼的适宜人群及禁忌
(1)适宜人群:
一般人都可食用,老少皆宜,适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用;
(2)禁忌人群:
患有慢性痢疾之人忌食。
五、武昌鱼的常用吃法(做法)大全
1.清蒸武昌鱼的做法
(1)将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面划几个花,撒上精盐,盛入盘中。(2)香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜(拍松)和绍酒。
(2)锅置在旺火上,下清水烧沸,将鱼蒸十分钟,蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上,下猪油烧热,泌入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油起锅,浇在鱼面上,撒上胡椒粉,即成。
2.红烧武昌鱼的做法
(1)将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
(2)炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调,待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。
(3)将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。
3.油焖武昌鱼的做法
(1)将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。
(2)在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。
(3)炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。
(4)待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。
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