一、鳗鱼的营养价值
        鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

二、鳗鱼的食用功效
1、营养价值丰富

2、补虚养血、祛湿

3、抗痨

三、鳗鱼的功效与作用
（1）补虚养血：
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

（2）强精壮肾：
鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

（3）预防骨质疏松：
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

（4）盲人的佳品：
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

（5）促进脑部发育：
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

（6）美容延缓衰老：
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

四、鳗鱼的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。

五、鳗鱼的常用吃法（做法）大全
1、红烧鳗鱼的做法

（1）海鳗鱼洗净，切成方块，香菇切片，葱切段，红辣椒切粒。

（2）油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油，锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。

2、清蒸鳗鱼的做法

（1）将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段，但底面微微连接，不全切断。

（2）将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。

（3）鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上，另将姜切末加醋，供沾鱼肉吃。

3、鳗鱼寿司的做法

（1）米洗净后，放置30分钟，加450克水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上醋100毫升、糖2.5大匙、盐2小匙的调料，待冷却。

（2）鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净。

（3）锅中加入中的水200毫升和米酒4大匙，煮开后放入鳗鱼，5-6分钟后倒入糖2小匙、酱油2大匙、味淋3大匙，再煮5分钟。

（4）稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形。

（5）小锅中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、酱油4大匙的调料，煮至浓稠。

（6）竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼（皮朝下），用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上。

（7）卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将第五步的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块。